Johannisbeer Likör

500 g rote Johannisbeeren
300 g Wasser
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
240 g weißer Rum

Die Johannisbeeren mit Wasser und Zucker in den Mixtopf geben, bei 100 ° / 15Min./ St. 1 kochen lassen.

Die Johannisbeeren durch ein Sieb geben, den saft auffangen und den Saft wieder in den Mixtopf geben.

Vanillezucker dazugeben und noch mal 5Min./ St.1 / 100°C kochen. Dabei in den letzten 2Min. den Rum dazugeben.

Alles noch einmal durchs Sieb gießen und heiß in saubere Flaschen füllen, verschließen

Melonen-Mozzarella-Salat

Zutaten 4 Portionen

1 Honigmelone (500g)
2 Pfirsiche (230g)
250g Mini-Mozzarella
200g Weintrauben, kernlos
250g Cocktailtomaten
1 Bund Rucola

Dressing:
1/2 TL Pfefferbeeren, rosa
4 Basilikumblätter
50g Balsamicoessig, hell
40g Olivenöl
2 TL Honig
2 TL Limettensaft
etwas Salz & Pfeffer zum Abschmecken


Honigmelone halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden
Pfirsiche entsteinen und in Stücke schneiden
Mozzarella, Trauben und Tomaten halbieren
Alles mit dem Rucola in eine große Schüssel geben

Für das Dressing Pfefferbeeren im Mixtopf 5 Sek / Stufe 10 zerkleinern
Basilikum zugeben und 3 Sek Stufe 8 hacken
Restliche Zutaten für das Dressing zugeben und 15 Sek / Stufe 3 vermischen

Dressing über den Salat geben, vermengen und vor dem Verzehr etwas ziehen lassen.

Passt super für laue Sommerabende mit Baguette oder Ciabatta.

Kirsch-Bananen-Marmelade

850g Süßkirschen, entkernt
150g Bananen
125ml Kirschnektar
125ml Bananennektar
125ml Sherry (oder Kirsch/Bananennektar)
1 Packung Zitronensäure (5g)
1 Packung Gelierzucker 3:1 oder 2:1

Kirschen und Bananen ca. 10 Sek / Stufe 6-8 zerkleinern
Saft, Zitronensäure und Gelierzucker zugeben - 5 Sek / Stufe 5

Dann 13 Min / 100°C / Stufe 1 kochen

Marmelade heiß in Gläser füllen, zuschrauben, 5min auf Deckel stellen.

Kirsch-Schoko-Marmelade

• 1000 g Süsskirschen
• 250 g Gelierzucker 2:1
• 100 g Vollmilchschokolade

Kirschen vor dem Beginn waschen und entkernen

Die entkernten Kirschen grob im Mixtopf pürieren und mit dem Gelierzucker 2:1 kurz auf Stufe 2-3 vermengen . Das ganze 13 Min/ 100c / Stufe 3 kochen .

Kleingehackte Schokolade ca. 3 Minuten vor Ende zugeben, schmelzen lassen.

Marmelade sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen

Nudelteig selbstgemacht

Zutaten für 1 Nudelteig (4-6 Personen):

300 g + etwas Pastamehl (Weizenmehl 405
ca. 1/2 TL Salz
3 Eier (Gr. M)
2 EL Olivenöl

Schritt 1:
Mehl und ca. 1/2 TL Salz in eine Schüssel geben und mischen. Eier, Öl und 1 EL Wasser zugeben. Mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Ist der Nudelteig zu bröckelig, noch etwas Wasser zugeben. Ist er zu feucht, noch etwas Mehl darunterkneten.


Schritt 2:
Nudelteig aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche mit den Händen 8-10 Minuten weiterkneten. Den Nudelteig mit dem Handballen immer wieder auseinanderdrücken, zusammenlegen und weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist.

Schritt 3:
Nudelteig zu einer Kugel formen und auf der Arbeitsfläche unter einem Küchentuch mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Schritt 4:
Nudelteig auf etwas Mehl zu einem dünnen Quadrat (etwa 40 x 40 cm) ausrollen. Den Nudelteig beim Ausrollen immer auch diagonal rollen, damit sich der Teig nicht wieder so stark zusammenzieht. Wenn die Arbeitsfläche leicht durchscheint, ist der Nudelteig dünn genug ausgerollt.


Das A und O bei selbst gemachtem Nudelteig ist das richtige Mehl. Die doppelgriffigen Sorten "Weizenmehl Type 00" und "Instantmehl Type 405" sind besonders feinkörnig und nehmen Flüssigkeit langsam und gleichmäßig auf. Dadurch wird der Nudelteig elastisch und reißt beim Kneten und Ausrollen nicht so leicht. Auch sehr fein gemahlener Hartweizengrieß eignet sich zur Herstellung von Nudelteig.

Marillen-Mohn-Käsekuchen

Zutaten Teig:
200g Butter (in Stücken)
100g Zucker
300g Mehl
1 Prise Salz


Zutaten Belag:
500g Magerquark
90g Zucker
1 Packung Puddingpulver Vanille
1 Bio-Zitrone (Schale davon)
3 Eier (Gr. M)
250g Mohn-Back (Dr.Oetker)
100g Mirabellen-Konfitüre (geht bestimmt auch mit Aprikose)

Zutaten für den Teig im Mixtopf 25 Sek / Stufe 4 vermengen. Teig zu einer Kugel kneten und in Frischhaltefolie einwickeln - 30min in Kühlschrank stellen

Magerquark, Zucker, Puddingpulver, Zitronenschale und 1 Ei in den Mixtopf gegeben, 20 Sek / Stufe 4 vermengen
Masse umfüllen

Restliche 2 Eier, Mohnback und Konfitüre im Mixtopf 20 Sek / Stufe 3 verrühren.

Eine mit Backpapier belegte Springform mit dem Teig auskleiden, 3cm hohen Rand hochziehen. Teig mit einer Gabel am Boden mehrmals einstechen.
Mohnmasse darauf verteilen und verstreichen. Quarkmasse daraufgeben und glattstreichen.
im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-Unterhitze) ca. 60min backen.

Tagliatelle mit Mango-Zucchini-Ragout

Zutaten für 2 Portionen:
Salz
180g Tagliatelle (oder andere Nudeln)
1 Mango
1 Zucchini (groß)
200ml passierte Tomaten
2 TL weißer Balsamico
8-12 Blätter Basilikum
12 Mini Mozzarella Kugeln


Zubereitung:
Nudeln nach Anweisung in Salzwasser kochen.

Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in Würfel schneiden. Zucchini ebenfalls in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden.
Mango und Zucchini in einem Topf andünsten.

Tagliatelle abgießen und mit den Mango- und Zucchini-Würfen, den passierten Tomaten, dem Balsamico, Basilikum und Mozzarella Kugeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen und fertig garen.

Knusprige Schupfnudeln in cremiger Käsesoße mit Brokkoli-Möhren-Gemüse

Zutaten für 2 Erwachsene, 2 Kinder:

300g Möhren
1 Brokkoli (500g)
6 EL Öl
300ml Gemüsebrühe
1kg Schupfnudeln
150g Schmelzkäse
10g Petersilie
Salz, Pfeffer, Zucker
50g Mandeln, gestiftelt

Zubereitung:
1. Möhren wschen, schälen, Enden entfernen und in ca. 0,5-1cm kleine Würfel schneiden. Brokkoli waschen, entstrunken und in ca. 2cm kleine Röschen teilen.

2. In der Pfanne 3EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Möhrenwürfel darin ca. 3 Minuten anbraten. Anschließende Brokkoli-Röschen zugeben und weitere 3 Minuten braten. DAnn mit 300ml Brühe ablöschen und ca. 5Minuten köcheln.

3. Inzwischen in einer 2. Pfanne 3 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen, Schupfnudeln darin ca. 6 Minuten goldbraun braten. Indes Schmelzkäse zu dem Brokkoli-Möhren-Gemüse rühren und auf kleiner bis mitllerer Stufe ca. 3 Min. unter gelegentlichem Rühren weiterköcheln.

4. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel zupfen und feinhacken. Gemüse-Käse-Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

5. Die Hälfte der Petersilie unter die Soße rühren. Schupfnudeln aus der Pfanne nehmen und sie ebenfalls unter die Soße heben. Die Pfanne anschließend auswischen und Mandelstifte darin fettfrei auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 3-5 Minuten goldbraun rösten.

6. Die Nudeln auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Mandeln und nach Belieben mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Bandnudeln mit Zucchini und Champignons

Zutaten für 2 Portionen

1 Zucchini
2 Schalotte(n)
1 Zehe/n Knoblauch
100 g Champignons
Gemüsebrühe
2 TLCrème fraiche od. Creme Legere
Tomate(n), passierte
Öl
Parmesan
Salz und Pfeffer



Nudeln normal kochen.

Für die Soße:

Zucchini in dünne Scheiben schneiden, zusammen mit klein geschnittenen Champignons, Schalotten, und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Mit etwas Brühe aufgießen und 5 Min. köcheln lassen. Dann Creme Legere und passierte Tomaten dazu und mit Salz und Pfeffer würzen. Soße über die Nudeln und Parmesan dazu

Ampel-Marmelade

Zutaten für 4-5 Gläser

300 g Aprikosen
300 g Erdbeeren
300 g Heidelbeeren
450 g Gelierzucker, 2:1

Aprikosen in den Mixtopf geben, 150g des Gelierzuckers dazu und alles 20-30 sec./ St. 10 pürieren. Im Anschluß ca. 10 min. /100° C/ St. 1 kochen (die Marmelade sollte 3 min. sprudelnd gekocht haben). Gelierprobe machen. Marmelade in heiß ausgespülte Gläser verteilen (zu 1/3 befüllen ).

Wenn die Aprikosenmarmelade zu gelieren beginnt die Erdbeeren mit 150g Gelierzucker nach dem gleichen Schema wie oben kochen und in die Gläser füllen.

Zum Schluß die Heidelbeeren mit Gelierzucker kochen, in die Gläser füllen und diese dann verschließen.

Mixtopf zwischen jedem Kochen reinigen!

Spaghetti Bolognese mit Pinienkernen

Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
100 g Möhren
100 g Knollensellerie
1/4-1/2 Stange Porree (Lauch)
1 EL Öl
300 g gemischtes Hackfleisch
2 EL Tomatenmark
1 Dose (425 ml) geschälte Tomaten
150-200 ml Gemüsebrühe (Instant)
400 g Spaghetti
Salz
4 Stiele Petersilie
2 EL Pinienkerne
Pfeffer
Rosenpaprika
40 g gehobelter Parmesankäse

Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Porree halbieren, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel 1-2 Minuten anbraten. Hack zugeben und 3-4 Minuten krümelig anbraten. Möhren- und Selleriewürfel zugeben und 1-2 Minuten anschwitzen. Zuerst Tomatenmark einrühren, dann Tomaten zugeben und grob zerkleinern. Brühe zugießen. Bolognese 8-10 Minuten köcheln lassen, ca. 3 Minuten vor Garende die Porreewürfel zugeben. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen klein hacken und die Soße geben. Soße mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nudeln abgießen. Soße über die Nudeln geben und mit Parmesanhobeln und Pinienkernen bestreuen.

Gnocchi Primavera

Zutaten für 1 Person:
200g Gnocchi (Kühlregal)
Salz
6 Kirschtomaten
50g Mozzarella
1 kleine Zwiebel
1 TL Öl
2 EL Pesto (grün, aus dem Glas)
10g Pinienkerne
Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:
1. Gnocchi nach Packungsanleitung kochen.
2. Tomaten halbieren, Mozzarella würfeln. Zwiebel würfeln
3. Öl erhitzen, Zwiebel darin anbraten, Tomaten mitbraten.
4. Gnocchi und Pesto zu den Tomaten geben.
5. Mit Mozzarella, Pinienkernen und Basilikum servieren.

Gnocchi in Tomatensoße mit Champignons

Zutaten für 4 Persoen:

1 dicke Scheiben Kochschinken (150-200 g)
300 g kleine Champignons
250 g Kirschtomaten
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2-3 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
1 gestrichener EL (10 g) Mehl
400 g Schlagsahne
1-2 EL Tomatenmark
2 EL Tomatenketchup
1 EL gefriergetrochnete italienische Kräuter
2 Packungen (à 400 g) frische Gnocchi (aus dem Kühlregal)
125 g Mozzarella Käse
50-75 g geriebener mittelalter Goudakäse
Basilikum und Oregano zum Garnieren
Fett für die Form

Zubereitung von Gnocchi in Tomatensoße
Schinken würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Tomaten kurz darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 1-2 Esslöffel Öl in die heiße Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Champignons zufügen, leicht anbraten. Schinken zufügen. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, Sahne angießen. Tomatenmark, Ketchup und Kräuter einrühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Gnocchi in sprudelndes Salzwasser geben und 2 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen. Gnocchi abgießen, gut abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform geben. Tomaten in die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Gnocchi gießen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Auflauf mit Gouda bestreuen und mit Mozzarella belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Mit frischen Kräutern garniert servieren.

Holunder-Apfel-Gelee

10-20 Holunderblüten
750ml Apfelsaft naturtrüb
Saft von 1 Zitrone
Gelierzucker 2:1

Holunderblüten vorsichtig abschütteln, damit kleine Tierchen rausgehen

Holunderblüten, Apfelsaft und Zitrone 24h in einem geschlossenen Topf ziehen lassen.
- durch ein Tuch sieben
abwiegen und mit entsprechender Menge Gelierzucker aufkochen

(im MC 10min / 100°C / St. 2)

Für Gelee aus Saft wird meist 750ml Flüssigkeit für 1 Packung genommen.

Gelierprobe nicht vergessen

Rigatoni mit Rübli-Mandelsoße

Zutaten für 4 Personen:

6–7 Möhren (500 g)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Kirschtomaten
50 g Parmesan (Stück)
2 EL ganze Mandeln (mit Haut)
400 g kurze Nudeln (z. B. Rigatoni)
Salz, Zucker, Chilipulver
5 EL Butter
100 g cremiger Ricotta (ersatzweise Frischkäse)
Pfeffer, 1–2 TL Zitronensaft


Zubereitung
1 Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Parmesan fein reiben.
2 Mandeln grob hacken. In einer großen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.
3 Inzwischen Butter in der Pfanne erhitzen. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren ca. 8 Minuten dünsten. Mit Zucker bestreuen, kurz mitdünsten. Tomaten zugeben, 3–4 Minuten weiterdünsten. Mit Salz und 1 TL Chili abschmecken.
4 Von den Nudeln ca. 150 ml Kochwasser abnehmen. 100 ml davon zu den Möhren in die Pfanne gießen, aufkochen. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Möhrensoße, Ricotta und Parmesan unter die Nudeln mischen. Bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln, dabei evtl. mit restlichem Nudelwasser verdünnen. Mandeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zi­tronensaft abschmecken.

Penne mit Blumenkohl-Gemüse-Soße

Zutaten für 4 Personen:

1 Blumenkohl (ca. 900 g)
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
3 EL Öl
1 TL Gemüsebrühe (instant)
400 g Nudeln (z. B. Penne)
Salz
1⁄2 Bund Petersilie
200 g Doppelrahmfrischkäse
Pfeffer

Zubereitung
1 . Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen. Paprika putzen, waschen und fein würfen. Zwiebel schälen und würfeln. Gemüse im heißen Öl ca. 10 Minuten anbraten. 1⁄4 l Wasser angießen, aufkochen, Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 5 Minuten garen.

2 . Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Peter­silie waschen, hacken. Mit Frischkäse unter das Gemüse rühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln ab­gießen und wieder in den Topf geben. Gemüsesoße zufügen und unterheben.

Gemüse-Couscous mit Datteln und Feta

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
225 g TK-Blattspinat
2 Möhren
1 TL Gemüsebrühe (instant)
250 g Couscous (vorgegarter Hartweizengrieß)
150 g Fetakäse
1/2 Bund glatte Petersilie
150 g frische Datteln
Salz
Pfeffer

Zubereitung von Gemüse-Couscous mit Datteln und Feta
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Gefrorenen Spinat und 100 ml Wasser zugeben, aufkochen und 8–10 Minuten garen. Ab und zu umrühren.
2. Möhren schälen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Möhren die letzten 5 Minuten zum Spinat geben und mitgaren.
3. 1/4 l Wasser mit Brühe in die Pfanne gießen. Couscous einrühren und ca. 2 Minuten quellen lassen.
4. Fetakäse in grobe Stücke zerbröckeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Datteln halbieren und entsteinen.
5. Datteln, Käse und Petersilie unterheben und 2–3 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bananen-Waldmeister Eis

8Kugeln

1/2 reife Banane (ca.50-60g)
2 TL Zitronensaft
160g Milch, 1,5%
120g Sahne
1 Ei
75g WaldmeisterSirup
25g Puderzucker

Banane in Stücken und Zitronensaft in den Mixtopf - 5sek Stufe 5
Restliche Zutaten zugeben 1min / Stufe 10 mixen
Eis herstellen...

Entweder in Eismaschine

Oder

Masse in Schale einfrieren,die ersten 2h hin und wieder mit ner Gabel durchrühren damit keine Eiskristalle entstehen

Oder

Masse in Eiswürfelformen füllen und einfrieren.Die gefrorenen Eis-Stücke im Mixtopf auf Stufe 8 cremig rühren

Gebratene Gnocchi mit Sommergemüse

Zutaten für 2-3 Personen:

1 mittelgroße Zucchini
1 Bund Lauchzwiebeln
200 g Kirschtomaten
2–3 junge Knoblauchzehen
3 Stiele Oregano
125 g Baconwürfel
400 g frische Gnocchi (Kühlregal)
2 EL Olivenöl
1/2 TL Gemüsebrühe
50 g Parmesan (Stück)
Salz und Pfeffer

Zubereitung von Gebratene Gnocchi mit Sommergemüse
1 Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauchzehen je nach Größe halbieren (schälen nicht nötig). Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
2 Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Gnocchi im Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten, herausnehmen.
3 Öl im Bratfett erhitzen. Vorbereitetes Gemüse, Knoblauch und Oregano darin anbraten. Gnocchi und Speck wieder zugeben. Ca. 1/8 l Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und 2–3 Minuten köcheln.
4 Parmesan in Späne hobeln, die Hälfte untermischen. Gnocchi-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rest Parmesan darüberstreuen.
5 Getränke-Tipp: kühler Roséwein

Farfalle mit Pesto-Gemüse

Zutaten für 4 Personen
2 Packung(en) Gerührt und Verführt Italienische Gemüse-Pfanne
300 g Farfalle
250 g Mini-Mozzarellakugeln
2-3 EL Pesto
1 Prise Salz


Zubereitung

1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Auf ein Sieb gießen.

2. Die Italienische Gemüse-Pfanne in einer Pfanne bei starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Nudeln zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiterbraten, dabei mehrmals umrühren. Evtl. etwas Wasser zugießen.

3. Mit Pesto pikant abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Mozzarellakugeln zufügen.